黒鯛の嗅覚と味覚はアミノ酸で支配されている！

食べ物のにおいイメージ画像

食欲をそそる匂い。

私たち人間にもあると思いますが、魚である
黒鯛にも同じように食欲をそそる匂いという
ものがあるようです。

しかも、視界の悪い海の中では視覚情報で
あられる情報よりも嗅覚から得られる情報の
ほうがはるかに効率的に餌のありかを見つけ
るのに適した方法です。

実際、黒鯛に限らず多くの魚は潮の流れに
逆らうように泳いでいることが多いです。

これは、潮の流れに乗って漂ってくる匂いを
効率よく嗅ぎ分けるためと考えるとしっくりきます。

黒鯛の鼻イメージ画像

写真の魚は真鯛ですが、黒鯛も同じ位置に
鼻の穴が両面付いています。

「黒鯛は目が良い！」

ですが、もう一つの定説

「黒鯛は鼻が利く」

のほうは、どうやら当たりだったようです。

難しい話は端折りますが、鼻が利くかどうかの
判断基準になる魚の鼻の中にあるセンサーの
ようなものの枚数が、メジナ２５枚前後・
イシダイ２４枚前後に対して黒鯛は５８毎前後
とかなり優秀な数字を示しています。

同じような環境に住む魚どうしで比較した場合、
倍近く鼻が利くと考えられます。

また、黒鯛が”美味しそう！”と感じる匂いを発する
アミノ酸の種類として考えられているのは

のようです。

配合餌などを買う際の参考になりそうです。

魚がおいしそうと感じるにおいのアミノ酸は上記にあげた
アミノ酸が大抵の魚に当てはまるようですが、実際に
食べて魚がおいしいと感じるアミノ酸の種類には魚種
ごとに違いがあるようです。

海藻類を主に食べている「アイゴ」が
食べておいしいと感じるアミノ酸の
種類は

などで、ほかの魚種が食べておいしいと感じる
アミノ酸に「グルタミン酸・セリン」などの
海藻に多く含まれるアミノ酸が加わる。

これに対してチヌが好むアミノ酸は

などで、アイゴと被る部分も多いが
主に甲殻類やゴカイなどの虫エサに
含まれる成分が目立っている。

魚によって食べるえさに違いが出るのはやはり味覚の差に
よるものと考えてよさそうな気がします。